Vegan Champignonsoepje

IMG_1747

Tijdens deze koude, regenachtige dagen eet ik heel graag soep. Ik warm er altijd helemaal van op. Champignonsoep is zeker een van mijn favorieten! Helaas wordt er vaak gebruik gemaakt van veel room in dit soepje en dat is natuurlijk niet zo gezond (wel lekker…). Gelukkig zijn er een hoop ingrediënten die de vette room kunnen vervangen.

IMG_1751Voor mijn (vegan!) soepje heb ik het volgende gebruikt:
♥ 1 grote bloemkool
♥ 1 koffiekopje amandelmelk
♥ water met groentebouillon (hoeveelheid: zorg dat alle bloemkool onder water staat)
♥ 1 rode ui
♥ teentje knoflook
♥ zout & peper
♥ nootmuskaat
♥ olijf olie
♥ 2 bakjes witte champignons
♥ verse peterselie
♥ handje walnoten

IMG_1750

Doe wat olijfolie in een soeppan. Fruit hier de knoflook en fijngesneden rode ui in. Strooi het de kruiden bij de ui en de knoflook. Voeg dan de bloemkoolroosjes toe en het water met bouillon. Laat het koken en draai dan het vuur laag. Laat het ongeveer 8 minuten koken tot de bloemkool zacht is. Pureer het dan met een handmixer.
Bak ondertussen de champignons in een grotere pan tot de champignons bruin zijn. Voeg de helft van de champignons toe aan het bloemkool mengsel en pureer weer. Doe dan dit mengsel in de pan bij de rest van de champignons. Voeg als laatst de amandelmelk toe. Laat ongeveer 10 minuten koken tot het dikker wordt. Serveer met verse peterselie en wat walnootjes.

IMG_1753

Echt een hele lekker, voedzame soep! Ik heb het de afgelopen twee weken al drie keer gemaakt. Iedereen smult ervan. Smakelijk.

Advertisements

6 thoughts on “Vegan Champignonsoepje

  1. Pingback: Theekransje met Alyssa #3: Star Wars, kaneelthee & glitters * ALYSSAA.NL

Reageer

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s