Healthy: Warme rode bietensalade met geitenkaas

IMG_8485

Ik heb een gerecht voor jullie wat perfect is voor deze tijd van het jaar! Lekker fris, maar toch warm. Laat je niet afschrikken door de rode bieten jongens, want dit lijkt helemaal niks op rode bieten sap! Zeker aangezien je de bieten roostert in de oven met wat knoflook, is de smaak hemels. Heerlijk simpel en vegetarisch. Oh, en het is nog een erg gezond gerechtje ook!

Ingrediënten:
· 4 rode bieten
· 3 tenen knoflook
· 200 g linzen
· 1 rode ui
· 1 eetl. lijnzaadolie
· 1 theel. mosterd
· 1 eetl. rodewijnazijn
· Zeezout en peper
· 100 g walnoten
· 100 g zachte geitenkaas
· Peterselie

IMG_8479

How to:
1. Verhit de oven voor op 220 graden. Snijd de bieten in partjes en leg de verspreid over een bakplaat. Strooi hier zeezout, peper, geperste knoflook en wat olie over. Zet ze ongeveer 20 minuten in de oven.
2. Was ondertussen de linzen en maak ze warm door ze kort in water te koken. Giet ze daarna af in een zeef.
3. Snijd de rode ui in ringen, verbrokkel de geitenkaas en maak een sausje met de olie, mosterd, azijn en wat peper en zout. Giet de dressing samen met de uiringen bij de linzen en meng alles door elkaar.
4. Haal de bieten uit de oven en meng deze ook met de linzen. Strooi er als laatst nog wat walnoten over. Geef het wat kleur met een beetje peterselie.
5. Geniet!

Advertenties

20 thoughts on “Healthy: Warme rode bietensalade met geitenkaas

    • Ik zou het vervangen door feta! Of als je die smaak ook nog te sterk vindt, van die Apetina 20% vet blokjes. Die zijn ook heel lekker! Mozzarella zou ik niet doen, dat past niet helemaal bij de linzen en de bieten vind ik :)

    • Ik heb voorgekookte bieten gebruikt (uit de koeling van de supermarkt), dus die hoefden niet meer gekookt te worden. Wij hebben er met z’n drieën van gegeten, maar het ligt er natuurlijk aan of je grote eters in huis hebt ;-)

Reageer

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s